Miguel Vergara Angus er en rejse på jagt efter den autentiske smag af kød, der begynder i en lille region i det nordlige Irland, hvor de bedste eksemplarer af denne ædle race udvælges og derefter opdrættes i Spanien. Når de først er her, får de personlig opmærksomhed med det formål at forbedre alle deres kvaliteter. Aberdeen Angus racen er en af de mest værdsatte for sine bemærkelsesværdige produktive egenskaber og exceptionelle kød.
Med dette mål tilføjer Miguel Vergara-firmaet sin ekspertise og tager sig af alle detaljer (fodring, håndtering og dyrevelfærd) for at tilbyde unikt kød med en overlegen grad af marmorering og uovertruffen mørhed. Fodring af disse prøver går gennem tre faser:
Tilpasning: Op til 4-5 måneders alderen bliver kalvene hos deres mødre og får en solid kost rig på fibre og protein, hvilket fremmer en ordentlig vomudvikling.
Vækst: Fra 5 måneder til et års alderen fodres de med kvalitetsfoder og græsgange produceret på Baños de Ledesma-gården (Salamanca) for at opnå tilstrækkelig vækst.
Opfedning: I løbet af de sidste 10-12 måneder skifter kosten til en kornbaseret kur (mere end 75 % høj i energi og lav i fiber), designet til at fremme infiltration eller aflejring af fedt i musklen. Denne fase, der varer 300 dage, omfatter formalet korn (byg og hvede), kornbiprodukter (gluten, DDG og klid), bælgfrugter (sojaskrå), halm og sojaolie. Sojabønneolie tilsættes kosten som et energitilskud, der modificerer kødets lipidprofil, øger andelen af CLA og forsæbede fedtsyrer og øger indholdet af oliesyre i både det infiltrerede fedt og animalsk fedt. Dette er den vigtigste fase i forhold til den endelige kvalitet af kødet. Niveauerne af vitamin E og mineraler i kosten tillader produktion af relativt unge dyr, omkring 24 måneder gamle, med ekstraordinær fedtinfiltration, god farve og holdbarhed på grund af dens antioxidantvirkning.
Ved at overholde disse omhyggelige processer sikrer Miguel Vergara produktionen af enestående Angus-oksekød, der er anerkendt for sin overlegne kvalitet og udsøgte smag.
HØJREB
Miguel Vergara hele højrebet er en førsteklasses udskæring af oksekød, der er fejret for sin enestående marmorering og smag. Med marmoreringsresultater fra MBS 2 tilbyder disse højreb en dejlig balance mellem ømhed og rigdom, hvilket gør dem ideelle til en række kulinariske anvendelser.
Det, der adskiller Miguel Vergara-højreb, er dens alsidighed. Uanset om du foretrækker at tørre den yderligere på din dry ager eller bruge den som den er, kan du nemt forvandle denne udskæring til forskellige bøffer, såsom striploin, ribeye, cowboy steak, eller côte de boeuf.
Hvert præparat lover en lækker oplevelse, der viser de rige smag og teksturer, der gør Miguel Vergara til et fremragende valg som den bedste Angus i Europa
